Mælkesyre bruges i ølbrygning til at sænke pH-værdien i mæsken og/eller spargen. Dette hjælper med at reducere tanninekstraktionen under spargen og holde afstrømningen af spargen under 5,8 pH.
Det bruges også til at forsyrne urten, før der tilsættes syrnende bakterier som lactobacillus. Dette hjælper med at reducere risikoen for vækst af vilde bakterier på grund af den meget lavere pH-værdi.
Traditionelle bryggerier foretrækker at bruge mælkesyre, da det er et naturligt biprodukt af syrnende gæring. Hvorimod bryggerier i "den nye verden" foretrækker at bruge fosforsyre, da de kan bruge mindre af det til samme funktion.
Det anbefales at bruge RAPT Recipe Builder eller BrewFather til at udregne, hvor meget syre der skal bruges i din mæsk og sparge.
